一度水で洗った手羽元を鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れる。

火をつけ、沸騰するまで強火で。灰汁をとり、中火にして酒を加える。そのまま1時間位、コトコト煮る。

水が半分くらいになり、肉が骨からはがれやすくなっていたら火を止める。

魚焼きグリルでこんがり焼き目を付ければ出来上がり。