だし汁に砂糖・醤油・塩を入れてひと煮たちさせ冷まし、溶いた卵を混ぜてこす。

だし汁1カップ・みりん大さじ2・淡口醤油大さじ1をあわせた汁にもどした椎茸とえのきだけを5分程下煮する。

下煮した汁に片栗粉を加え、あんを作る。

器に（１）をはって、弱火で蒸す。

蒸しあがったら（２）と桜えびを盛り、くずあんをかけて出来上がり。