ジャガイモの皮をむき、水にさらす。鍋にジャガイモを入れてたっぷりの水を注いで中火にかけて蓋をし、柔らかくなるまで茹でる。

湯を捨てて、再び中火にかけて鍋をゆすりながら水分をしっかりとばす。

ジャガイモをボウルにうつし、熱いうちにフォークでつぶす。

小麦粉、卵黄、塩、粉チーズ（お好みでナツメグを入れても○）を加えて混ぜる。

なめらかな生地になったら８等分にして、フォークで一口大に切る（茹でると少し大きくなるので気持ち小さい目に）。

手で丸めていき少し押して形を作る。お好みのソースを作る。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れる。ニョッキを入れて浮いてきたらさらに２分ほど茹でて湯をきる。

ソースにからめればできあがり♪