蓮根を3mmの輪切りにし、酢水につけ、ざるにあげる。

☆を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら１を入れ、2分程火を通し最後にしょう油をお好みの量入れ、火を止める。

耐熱の容器に移し、冷ましておく。
味がしみたら、お皿に盛り付け、ゆずの皮を散らして完成。

しゃきっとした蓮根が楽しめます。