材料を用意します。

白菜をカットします。芯の部分は長さ4cm位幅5mm位の棒状にカット、葉の部分は大ぶりにざくに切ります。

ボール、ポリ袋などに入れ荒塩を振り軽く揉みます。30分くらい常温で置きます。水が上がって来るので良く手で絞ります。

生姜は皮を剥き細切りにします。白葱は斜めに細くカットします。

小鍋にごま油、鷹の爪を入れ熱し香りを移しラー油を作ります。熱しすぎると焦げ臭くなるので注意します。

一旦油の温度を下げ砂糖、お酢、味の素、醤油を小鍋に入れ一度沸騰させます。

生姜の細切りを入れ火を切ります。更に細く切った白葱を入れます。

マリネの汁が暖かいうちに先の白菜と合わせ良く和えます。

冷蔵庫で冷やし盛り付けます。上に糸唐辛子を飾って完成です。