穴子をよく洗い、皮を上にしてまな板にならべます。熱湯を皮が白くなるまでかけて出たぬめりを包丁の背でこすっておとします。

穴子を裏返して、皮を切らないように注意して、1ミリ幅ぐらいに包丁で骨きりをします。１匹を５つに切ります。

醤油、酒、みりん、砂糖を鍋にいれて一煮立ちさせて火を止めます。

グリルを使って、穴子をさっと色がつくまで焼きます。焼けたものから、３の鍋にいれてゆきます。

全部、穴子をいれたら、水をひたひたになるまで足して落としぶたをして20分ほど煮て完成です。