下準備
アーモンドパウダーを2回ふるい、粉糖・
ココアパウダーと合わせてもう一度ふるう。チョコレートを刻んでおく。

卵白を白っぽくふんわりするまで泡だて(6分立て)、グラニュー糖を加えて角が立つまで泡だてる。

1にふるった粉類の半分を入れてゴムベラでさっくり混ぜ、粉っぽさが残っているところに残りの粉類を入れて混ぜ合わせる。

生地をボウルに押しつけ気泡をつぶすようにして、マカロナージュをする。(艶が出てきたらOK)

丸口金を付けた絞り出し袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径3cmくらいに絞る。

表面を触って生地が手に付かなくなるまでしっかりと乾燥させる。

オーブンを150℃に予熱し、130℃に下げて20分焼く。

生クリームを火にかけ、周りがふつふつとしたら火からおろす。

7を刻んだチョコレートの入ったボウルに少しずつ注ぎ、木ベラで混ぜる。チョコレートが溶けたら、ラム酒を入れて混ぜる。

8のボウルの底を氷水に当てて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

生地が冷めたら、ガナッシュクリームを挟む。