人参・大根・蓮根は皮を剥いて薄切りにして、人参と大根は塩をしてしんなりさせ、甘酢に漬ける。

蓮根は酢水にさらし、酢を加えた熱湯でサッと茹でて甘 酢に漬ける。

ごぼうは皮をこそげて７～８cmに切り、太ければ縦半分に切る。水にさっとさらし茹で、甘酢に漬ける。

三つ葉は塩茹でし、冷水で色止めする。

蓮根・人参・大根の順に重ね、ごぼうを芯にして折るように巻きつけ、三つ葉で結ぶ。