オリーブオイルと砂糖をゴムベラでまぜます。

卵、はちみつ、ヨーグルト、レモンの皮(すりおろすか、みじん切り)、レモン汁を加えて、よくまぜます。

ホットケーキミックスを加えて、まぜます。

パウンド型にクッキングシートを敷き、均等に流し込みます。

170度に余熱したオーブンで、30分くらい焼きます。竹串をさして、ドロドロがついてこなければ焼き上がりです。

少し冷ましてから、冷蔵庫で冷やします。芯まで冷えたら完成です。