まずは、これが野菜の材料です。干ししいたけは、前の晩に水につけ、戻しておきます。

水カップ４杯を沸騰させ、鰹節と昆布を入れ、あくを取りながらだし汁を作り、冷まします。

しいたけは、軸を切り、表には飾り包丁を入れます。しいたけの戻し汁は捨てないでくださいね。

ごぼうは洗い、斜め切りにして、水にさらします。その後、１０分ほど、茹でます。（水から入れる）

蓮根は、皮をむき、７mmくらいの輪切りし、水にさらします。その後１０分ほど茹でます。（水から入れる）

里芋は洗ったあと、皮をむき、一口大の大きさに切ります。
その後、１０分ほど茹でます。（水から入れる）

人参は皮を剥き、５ｍｍくらいの輪切りにします。お好きな型で抜いておしゃれに。くり抜いた外側の人参は味噌汁などに使ってね。

蒟蒻は、５ｍｍに切り、真ん中に切り込みを入れてクルンとくぐらせます。まさに日本の芸術。その後２分ほど茹でます。

筍子の水には、７～８ｍｍに切り、食べやすい大きさにカットします。筍の先端は柔らかいので大き目にカットします。

これで野菜が揃いました。

だし汁としいたけの戻し汁に、しいたけと蒟蒻を入れ、落し蓋をし沸騰したら弱火で１０分ほど煮ます。

醤油、酒、みりん、塩と残りの野菜を入れます。15～20分弱火で煮ます。火を止めて、冷ましながら味を染み込ませます。

大皿に盛っても良し、一人ずつ取り分けても良し、お好みのデコレーションをお楽しみください。