玉ねぎはフードプロセッサーでみじん切りにしておく

鍋にサラダオイルを入れ中火にし、クミンシード・コリアンダーシード・カルダモンシードを入れる。カルダモンだけは半分に切る。

柔らかくなってきたら玉ねぎを入れ強火に。弱火では時間がかかりすぎ！かき混ぜ続けること。

玉ねぎが焦げ始めたら中火にして、ショウガ・ニンニクを入れて炒め続ける。

香りが立ってきたら、火を止め塩とお好みのスパイスを入れかき混ぜてなじませる。

そこにトマト缶を丸ごといれて再び加熱。中火～弱火。人参は火が通りにくいのでこの時入れるとよい。

全体のとろみをみて適当に水を加える（分量外）。お好みの肉・野菜を入れて煮込んで出来上がり。