豚肉と新じゃがの煮込みトスカーナ風
豆をよく使うトスカーナ風の素朴な煮込み料理です
このレシピの生い立ち
お肉と豆があまっていたので
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- 1
豚肉は少し大きめに切って塩をしておく
ジャガイモは1口大に切って面取り
ソフリットはみじん切り
パンチェッタは3mm角に - 2
鍋に油を入れて小麦粉をまぶした肉を入れて表面に焼き色をつける
焼き色がついたら取り出してパンチェッタを入れる - 3
パンチェッタを入れたらじっくり脂を出してからソフリットを入れて塩１つまみ入れ水分を飛ばすように炒める
- 4
ソフリットが炒まったら肉を戻して強火にして鍋が熱くなってからワインか水を入れる。
強火で鍋に着いた旨味をこそげ落とす - 5
こそげ落としたら強火のまま水分を煮詰めて旨味を凝縮させてから、ブイヨンと水適量と豆を入れる。
- 6
アクを取ってしばらく煮込む。
煮込んだら器に具材を盛り付け煮汁は煮詰める。 - 7
トロミが足りなければバターと小麦粉を練った物適量を入れトロミをつける
- 8
煮汁をまわしかけてパセリを振る
コツ・ポイント
鍋の旨味を水分できっちりこそげ落とし水分をしっかり煮詰めること。
肉は焦がさないこと
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