流水をかけることと、鍋のへりにぶつけて殻にヒビを入れること。
新しい卵とか古い卵とか針で穴をあけるとか水から茹でるとかお湯から茹でるとか酢をいれるとか、そんなややこしいことをしなくてもこれさえやれば失敗しない。