鶏ささみは酒と塩を入れて、ひたひたの水で湯がく。
落としぶたをして煮て、冷えるまでそのまま置いておく。

三つ葉は二㎝に切り、冷水に放ちパリッとさせる。

１が冷めたら、手で細くさく。

さいた鶏ささみに、マヨネーズと醤油とわさびを入れてよく混ぜる。