鯛のあら炊き～金山寺味噌使用～丸新本家

Name: 鯛のあら炊き～金山寺味噌使用～丸新本家
Yield: 3人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鯛のアラ 切り身 3人分; 水 270cc; 酒 270cc; 湯浅醤油 九曜むらさき（減塩たまり醤油） 40cc; 金山寺味噌 大さじ２; 砂糖 大さじ２

丸新本家・湯浅醤油 @cook_40084783

金山寺味噌を甘み・塩味・旨味の調味料として使った魚のアラ炊き。プロの料理人さんに教えて頂いたレシピです。目からウロコ！
このレシピの生い立ち
和歌山市　加太淡嶋温泉　大阪屋ひいなの湯　赤間調理長さんに教えて頂いたレシピです。
意外と醤油の使用量が少なく、びっくりしましたが、とっても美味しくふんわり。目からうろこの魚の煮つけの作り方です。鯛以外の料理にも応用できます！

鯛のあら炊き～金山寺味噌使用～丸新本家

丸新本家・湯浅醤油 @cook_40084783

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材料

3人分

鯛のアラ　切り身 3人分
水 270cc
酒 270cc
湯浅醤油　九曜むらさき（減塩たまり醤油） 40cc
金山寺味噌大さじ２
砂糖大さじ２

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作り方

1

鍋に鱗をとった鯛のアラと切り身、水と酒を入れ、火にかけ沸騰させながらアクを取る。
2

ある程度アクが取れれば、砂糖を入れて沸騰させながら再度アクを取る。
3

３割位煮詰め、醤油30ccを入れて煮込む。
4

全体から7割位煮込んだら、残りの醤油10ccを入れ、ひと煮立ちさせ、金山寺味噌を入れ、鯛に煮汁を回しかけながら仕上げる。

コツ・ポイント

湯浅醤油　九曜むらさきは、金山寺味噌のたまりを使用した少し減塩の醤油です。
https://www.marushinhonke.com/SHOP/3555/58245/list.html
金山寺味噌は、瓜やナス等が入ったおかずみそ。

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丸新本家・湯浅醤油 @cook_40084783

2019/01/09 02:40に公開

創業明治１４年醤油発祥地・和歌山県湯浅町で、生真面目に醤油と金山寺味噌・味噌などを造っています。湯浅醤油生一本黒豆は、モンド・セレクション2006年から毎年連続最高金賞を受賞。テレビや雑誌でも取材多数。醤油蔵の見学や体験もできます。こだわりの醤油や味噌で作る料理は、ひと味違うとお声をたくさん頂いています。https://www.marushinhonke.com/

このレシピのキーワード

鯛あら切り身酒

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