粉ゼラチンを水でふやかしておく。
生クリームは７分たてに泡立てておく

鍋に牛乳と砂糖を入れて火にかけ、沸騰する寸前に弱火にし、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
コーヒーも入れて溶けたら火を止める。

２を氷水にあてながら混ぜる。
ヘラで筋が残る位のとろみがついたら氷水から出す。

生クリームを加えて混ぜ合わせる。
この時おたまで下から救うように混ぜると混ざりやすい

型に入れ、冷蔵庫で2～3時間冷やし固めて出来上がり