ウドの穂先の柔らかい部分を使う。皮を剥く。

ウド・三つ葉・アサツキを同じ位の長さに切っておく。

タップリ目のお湯を沸かし、塩を一つまみ入れる。ウドを入れ、菜ばしで1～2回かき混ぜる。

同じ鍋に三つ葉を加え、菜ばしで1～2回かき混ぜる。

長ネギはザルに入れておく。

ネギの上からウドと三つ葉を茹でたお湯を掛ける。

直ぐにお湯を捨て、水で冷やす。

クルミはミルで砕くか、すり鉢できめ細かくなるまで磨り潰す。

磨り潰した胡桃に他の調味料を加えて、しっかりと混ぜ合わせる。

食卓に出す直前に茹でた野菜を絞っり、水気をしっかりと切る。水気がなくなったらクルミ味噌ダレに絡める。

小鉢に盛って完了です。