油を１８０度に熱しておく。豆腐はキッチンペパーに包んで水気を取っておく。

大根、生姜は、おろしておく。葱は、小口切りにして水にさらす。出汁、濃口、みりんを鍋に入れ沸かしておく。

水気を切った豆腐に片栗粉を薄く満遍なくつけ、温度の揚った油に静かに入れ、少しの間そのままにしておく。
周りが固くなり

浮いて来たら箸で、上下を返す。完全に浮いたら1分程してから、上げる。油をよく切り、器に入れ薬味類を盛り、温かい出汁をはる

薬味の上に、もみ海苔を乗せたら　揚げ出し豆腐の完成で～す。