小さめのフライパンなどに水を入れ中強火をつける。その中に厚めにスライスした玉ねぎを入れる。

玉ねぎが透明になってきたら★を入れ、味を見て濃いくらいに少し煮詰める。

軽く煮詰まったらボールに割り解した卵の３分の２程度を回しかけ、蓋をして強火で１５秒。

火を止めて残りの卵を上からかけ蓋をして少々蒸らす。お好みで固さを見てね。その間にご飯をよそいましょう。