ハマチのアラは水洗いで血のりを取り除き、沸騰した湯でさっとゆでてから取り出す。柚の外皮を少し削って千切りにしておく。

別の鍋に、生姜の千切り・砂糖・みりん・酒・しょうゆ・水を入れて、煮立たせる。

②のなかに、①のアラを入れて、内蓋をして煮る。

③に火が通り、汁気が減って来たら、身を取り出し、骨や皮を取り除いて、可食部分を残す。

④の身と煮汁･白みそ･柚の外皮のすり下ろし･搾り汁を鍋に入れ、木べらでそぼろ状にほぐしながら、水分を飛ばす。

水分が無くなって、パラパラして来たら出来上がり。①の柚皮をトッピングして盛り付ける。