イワシは頭を切り落とし腹の部分を切り開き、腹わたを出し腹の中を流水でよく洗ってキッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。

イワシを手開きします。イワシの真ん中位の場所を右手で押さえ左手の親指を中骨に添って尻尾に向いぐぐ～っと開いていきます。

骨にそうように親指を使います。尻尾まで開いたら、今度は右手の親指で中骨に添いながら右側に向かってぐぐぐ～っと開きます。

こんな感じに開けばOK！

しっぽの骨の部分をポキッと折って、骨をはがしていきます。

身がくっついてきてしまうようなら、右手で押さえながら骨をはがしていきます。

これで骨が取れます。

次に腹骨の部分を包丁で、骨にそって切り落とします。

反対側の腹骨も骨にそって切り落とします。

次に真ん中にある背びれを取り除きます。

しっぽを切り落とします。

3等分位に切ります。

手順⑫をフードプロセッサーに入れます。

軽く回転さて、途中ヘラなどを使って、身を中央によせてさらに回転させます。

※数回にわけて回転させます。

次に◎印の材料を入れて回転させます。

写真のようにすり身になればOK！

※フードプロセッサーがない場合はすり鉢ですります。

水600CCを鍋に入れて火にかけます。

沸騰したら、すり身をスプーンで軽く丸めながら加えていきます。

※スプーンは軽く水で濡らしてから使うと◎

弱火～中火位で火加減を調整しながら、じっくり魚に火を通し、同時に煮込むことでイワシの出汁を出します。

イワシの出汁が出てきたら、塩・醤油を加えてひと煮立ちしたら完成です。
※イワシの出汁がでてきたか、味見をして確認すると◎

白髪ねぎや三つ葉を飾ったら完成です。

※または万能ねぎを散らしても◎