れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにして酢水に放す。

れんこんを、酢少量を加えた熱湯に入れて、歯ごたえが残るようにゆで、ざるに上げて水気をきる。

明太子は薄皮を取り、エクストラバージンオリーブ油と混ぜ合わせる。

3に、2のれんこんを入れてあえ、黒胡椒をふる。