【下準備】
・水を３５度にあたため、イーストをといておく。
・くるみをローストしておく。

【プレ発酵生地を作る】
材料をボウルに入れへらでよくまぜる。

【発酵】
ラップをかけ２倍程度の大きさになるまで発酵させる。
・約３０度で１時間or冷蔵庫で６～１２時間程度

【本生地を作る】
室温においてやわらかくしたバターをボウルに入れ、こしを折るようにまぜる。

砂糖・卵黄を少しずつ入れては都度混ぜる。

強力粉・アーモンドプードル・スパイス・塩を入れ、スケッパーで混ぜる。（そぼろ状）

プレ発酵生地を入れ、スケッパーで切るように混ぜたら全体を手で混ぜていく。（少しボソボソとした状態）

汁気を切ったドライフルーツ・くるみを加え、こねたり生地をちぎるようにしながら全体に均一に混ぜる。

【一次発酵】
生地をボウルに入れラップをかけ、１次発酵。
３０度で２０～２５分程度。

【分割】
打ち粉をふった台に出し、２分割する。

【成形】
すぐに成形する。
切り口を上にむけ、めん棒でだ円にのばす。

真ん中を軽くめん棒で押さえ、両端３センチを内側へ折る。
中心から生地を二つに折る。（上になるほうを控えめに重ねる）

生地から出ているドライフルーツを中へ入れる。

【ホイロ】
天板にのせラップをかけ、３０度で２５分～３５分程度。

【焼成】
電気 １８０度３５分～４５分程度。

【仕上げ】
焼成後すぐにラップに持ったバターをぬる。ぬれなくなったら、少し時間をおいてまたぬる。

粗熱がとれたら粉糖をたっぷりふる。
ラップを広げ中心に粉糖をふり、その上に生地をのせてまく。（上下にしっかりつく）