ゴーヤは半分に切り、種をとって、さらに四等分にして、1ミリくらいの厚さの扇形に切って、塩をし、水にさらしておきます。

紫蘇の葉なら、5㎜角の正方形に、紫蘇の実があれば、写真のようにしごいて、洗ってから水分をとっておきます。

昆布はクッキングハサミで5㎜角に、切っておきます。

鍋に味噌、砂糖、こんぶ、ちりめんじゃこを入れて、中火の弱火で煮詰めます。

水にさらしたゴーヤを硬く絞って入れます。

紫蘇の実、もしくは紫蘇の葉を入れます。紫蘇の葉の場合は、昆布と同じようにクッキングハサミで切ります。

40分くらい煮詰めたら、一回火を止めて、1時間くらい置いてまた煮詰めます。トロッとなってきたら出来上がりです。