鯖は四等分に切る。

蒟蒻はさっと下茹でして水けを切り5㎜幅の短冊切りにし,中央に縦に切り込みを入れ片端をくぐらせ手綱蒟蒻にする。

鍋に煮汁の調味料を煮立て、薄切りにした生姜と②の蒟蒻を入れる。再び煮立ったらその上に鯖を並べる。

煮汁を玉杓子で回しかけ、中火で5分煮て、味噌を煮汁で溶いて鍋の空いている所に加える。

再び煮立ったら弱火で10分煮込み煮汁にとろみが出たら3㎝長さに切った葱を鯖の脇に入れ、ひと煮して仕上げる。

付け合わせ等:飾りの茹で人参、紫蘇と蒲鉾玉子焼き、紫蘇、梅干の紫蘇。