森で新鮮なキノコを収穫する。（今回はカヤタケで）

肉に塩コショウして、クッキングペーパーで巻き、小一時間馴染ませる。

しっかり熱したフライパンに油を引いて、強火で肉の表面を焼く。２～３分もかからない程度。

弱火にしてフタをしてワインを注ぐ。中が焦げない程度にちょびちょびワイン＋水を足して蒸す事30分程。

玉ネギとキノコをバターでソテーしてしっかり火を通す。塩コショウで味を付けておく。別途お好みで添え野菜もソテーしておく。

肉の中の焼き具合を確認して、良さそうなら肉を取り出し皿に盛る。レア気味を狙うならこまめにチェック。

フライパンに残った肉汁に手順5のキノコ＆玉ネギソテーを混ぜて水気を飛ばし味を整える

できたブタキノコソースをお肉と添え野菜にかけたら出来上がり。