フライドポテトを用意する。芋から作っても冷凍でも、お好みでどうぞ。

その間、フライパンに薄く油を熱し、卵を入れる。
蓋なし弱火で加熱。
白身がほぼ固まったら、塩1つまみと胡椒適宜をふる。

皿にポテトを盛り、塩1つまみほどふる。
目玉焼きを上に載せて出来上がり。

写真の芋は、皮つき約4mm厚に切り、170度位の油で揚げる。冷めたら冷凍し、後日凍ったままオーブン230度で温めたもの。