レタスは食べやすい大きさにちぎる。きゅうりとセロリは縦半分に切り斜めに薄切りにする。

1 を氷水で5分程つけてシャキッとさせて、水気を良く切り冷蔵庫で冷やしておく。

トマトは一口大に切る。さやいんげんは3～4cm長さに切り、熱湯で色よくゆで、ザルに上げて流水で冷まし、水気をきる。

ボウルにマスタード、おろし玉ねぎ、塩、こしょうを加えて混ぜ、油を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、最後にレモン汁を混ぜる

鶏肉は余分な脂をとり除き、厚い部分は切り込みを入れて厚みを均一にしておくこと。
両面に塩、胡椒をふる。

フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、焼き始め10分は落としぶたで肉を押さえつけながら弱めの中火で焼く

途中、脂が出てきたらペーパータオルでふきとり、表面がカリッと焼けるまで13～15分焼く。

(4)の鶏肉を返し、落としぶたはなしで、中まで火が通るようにさらに2～3分焼く。縦半分に切り、斜めそぎ切りにする。

器に冷えた(1)の野菜を敷き、トマト、さやいんげんを散らし、チキンソテーをのせてソースをかける。