①里芋は皮付きのままきれいに洗い下を切る。里芋を鍋に入れ、かぶる位の水を入れ煮立て沸騰したら5分ほど加熱する。

ざるに上げ荒熱をとり、キッチンペーパーで皮をむく。人参はモミジ形にして薄く切る。銀杏は鬼皮,渋皮は茹でむいておく。

②鍋に○だし汁と芋と人参を入れ煮立て弱火で5分加熱し人参を取り出す○砂糖、酒、塩、めん汁、を入れて煮る。

鍋底に煮汁が少し残る程度で火を止める。