天然エノキダケ、シモフリシメジの味噌汁
貴重で希少な天然キノコ2種を乾燥ワカメと豆腐の味噌汁にしました。文句無しの美味しさで料亭で出されても納得の味です。
このレシピの生い立ち
晩秋のシモフリシメジと冬の天然エノキダケは旨味が凄いです。 こんな天然キノコを組み合わせて使えるなんて、最高にしあわせなことです。この素晴らしい味を味わえるのですからキノコ採りはやめられません！！
天然エノキダケ、シモフリシメジの味噌汁
貴重で希少な天然キノコ2種を乾燥ワカメと豆腐の味噌汁にしました。文句無しの美味しさで料亭で出されても納得の味です。
このレシピの生い立ち
晩秋のシモフリシメジと冬の天然エノキダケは旨味が凄いです。 こんな天然キノコを組み合わせて使えるなんて、最高にしあわせなことです。この素晴らしい味を味わえるのですからキノコ採りはやめられません！！
作り方
- 1
天然エノキダケは冬に雑木に生えるのですが、店売り品と見た目はひどく違って、茎は黒いビロード状です。旨味が濃いので貴重です
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- 2
シモフリシメジは晩秋に生え、松茸より見つけるのが困難と言われる超美味な希少キノコで、冷凍すれば1年以上保存が効きます
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- 3
小鍋に水600cc、キノコ全部、ダシ昆布を細かく切って入れ、弱火でゆっくり加熱します。沸騰まで弱火で凄い旨味が出ます。
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- 4
鍋の底に気泡が付いてきたら中火にして豆腐を入れ、沸騰したら２～３分煮ます。
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- 5
その間に味噌を溶かし入れ、味見調整して完成です。
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- 6
まさしくプロの味、極上の味噌汁が出来上がりました。天然キノコと乾燥ワカメの合わせワザです（＾＾）
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- 7
天然エノキダケは冬のキノコでこんな姿です。店売り品は栽培されたもので、味がひどく違いますが、どちらも本物です。
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- 8
シモフリシメジは晩秋のキノコでこんな姿です。通販で買えるかも？？ 凄く美味しいキノコです。
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コツ・ポイント
冷凍キノコは1年も保存しちゃうと、腰が弱って くたー となりますが、良いダシが出ます。この旨みが命ですから、乾燥ワカメの旨味との合成が起こる温度帯の６０℃をゆっくり通過させるため、弱火で加熱するのです。
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