じゃがいも、にんじん、しいたけ、エリンギはぶつ切りにする。たまねぎはくし切りにする。

鶏肉は余分な脂をとり、半分に切る。（皮目に包丁で切り込みを入れておくと良い。）

鍋にオリーブオイルとつぶしたにんにくを加えて、香りが出るまで熱する。

鶏肉の皮を下にして焼き色がつくまで焼き、裏返して、もう片面も焼き色がつくまで焼く。

１度取り出し、ジャガイモ、にんじんを軽くいためる。

鶏肉を戻し、たまねぎ、きのこ、ローズマリー、ローリエ、タイム、白ワインをいれ、軽く塩こしょうしてフタをする。

強火にして沸いたら弱火にして、４０分ほどことことにる。

食べるときにさらに塩、こしょうを振る。