「小龍包の皮」材料の粉類をボールに入れ、ぬるま湯を少しずつ入れながらこねる。一固まりになってから更に5分くらいこねる。

こねた生地をまとめて、50分発酵→ガス抜き→30分ラップをかけて休ませる。

スープ寒天の材料を鍋で煮立たせ、容器に入れて冷蔵庫で冷やす。
使用するのはこのうち1/3だけ。包丁で細かくみじん切り。

ボールにミンチにした豚バラ、帆立（汁ごと）ネギ、調味料、スープ寒天、生姜を入れて良く混ぜこねたら冷蔵庫で寝かせる。