お米は洗わず、塩（大さじ１）を加えた熱湯（５００ｍℓ）に入れ、冷めるまで３０分つける。

鶏肉は塩（小さじ１）を加えた熱湯（１ℓ）に入れ、　中火にかけて柔らかくなるまで３０分茹でる。

２を３０分茹でた後、
そのまま冷まして、冷めたら鶏肉だけを取り出す。
（茹で汁は取っておく）

１の水を捨て、水が透明になるまで
３～４度、米を洗い、
水気を切る。

鍋にバター（４０～５０ｇ）を溶かし、４を入れ、弱めの中火で５～６分炒める。

５に３で取っておいた茹で汁と水（合計で７５０mℓ）を入れ、蓋をして強火にし、
煮立ったら弱火にして７～８分煮る。

水気がなくなって表面にポツポツ穴があいて来たら火を止め、
ふきんを掛けて蓋をして３０分蒸らす。

３で取り出した鶏肉は食べやすい大きさに切り（又はさいて）、
蒸らし終わったご飯に乗せ、仕上げに黒胡椒をお好み量ふる。