栗きんとん
甘めに仕上げてみました。
このレシピの生い立ち
母から教わったもの。毎年恒例のお正月の一品です。
アプリでひらく作り方
- 1
さつまいもを約3cmの厚さに切り皮を厚めにむき、水にさらしてアクを抜く。
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- 2
①を鍋にあけ、たっぷりの水を入れて、クチナシの実を2つに割り入れ、中火にかけ、つまいもがすっかり柔らかくなるまで茹でる。
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- 3
荷崩れしないうちに火を止め、クチナシの実を取り除いてざるにあげ、芋が熱いうちに手早く裏ごしする。
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- 4
③鍋に入れ、砂糖と甘露煮の汁を少しずつ加えながら中火にかける。
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- 5
焦がさないように注意し、鍋底に木しゃくし筋が残る程度に練り上げたら火からおろし、みりんと塩を加える。
- 6
栗を混ぜて中に熱が通るまで、形が崩さないように弱火で艶よく練り上げる。
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コツ・ポイント
冷めると固くなるので、いくらか柔らかいうちに容器に入れ冷ますと良いですよ。
また、甘さは砂糖や甘露煮の汁等で調整をしてください。足りなければ、水飴を入れても〇
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