大根は輪切りにして、両目に切れ目をつける。下ゆでして竹串がすっとささるくらいにしておく。

塩を振って20分ほど置いたら、沸騰したお湯をたっぷりかける。
その後軽く水洗いして、ぶりの臭みをとる。

ぶりと大根をタレに浸るように鍋に入れ落し蓋をして20分程中火で煮込む。