豆腐のきのこあんかけ
秋においしいきのこ類をたっぷり味わう一品です。
このレシピの生い立ち
地元ローカル番組で紹介されていたのを基に少しアレンジしました。
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しめじ、舞茸は小房にわける。
鍋に[1]と出汁100cc、酒を入れ火にかけ、混ぜながらきのこ類に火を通す。
きのこ類がくたっとしてきたら、醤油、みりんを加え少し煮る。
[3]に豆腐を適当に崩して加える。
豆腐に火が通ったら豆腐だけ器に盛り、残りを再沸騰させ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
豆腐の上に[5]をかけ、小口切りにしたネギをちらす。
豆腐はもめん、絹ごしどちらでも構いませんが、とろっとした食感を楽しみたければ、絹ごしかおぼろ豆腐を使うのがおすすめです。
きのこ類は他にシイタケ、えのきなどを加えてもおいしいです。
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