コンフィチュールを作る。
鍋に果肉、ドライマンゴー、グラニュー糖を入れ水分が出るまで置く。

①を中火にかけ沸騰したら弱火にする。濃度がついたらレモン果汁を加え氷水にあてて冷ましたらホワイトラムを加える。

ジェラートを作る。牛乳、生クリーム、グラニュー糖を火にかけ90℃になるまで加熱し氷水にあてて粗熱を取る。

柔らかく練ったクリームチーズに③を少しずつ加え混ぜ金属製のバット等に流し込み凍らせる。

完全に凍ったらフードプロセッサーにかけてなめらかにし、コンフィチュールをマーブル状になるように混ぜ込み、再度凍らせる。

盛り付ける少し前に冷蔵庫に移し、デイッシャーやスクープが入り易いように固さを調節する。