[タルト生地]
バターと砂糖を柔らかくなるまで混ぜる。

１に卵を3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。

２に粉を振るい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。ひとまとめにしてラップに包み冷蔵庫で30分寝かせる。

３を綿棒で5mm位の厚さにのばし、タルトの型にはめて、ホークである程度穴を開けておく。冷凍庫に入れておく。

[アーモンドクリーム]
バターと砂糖を柔らかくなるまで混ぜる。
卵を加えて混ぜ、アーモンドプールも加えて混ぜる。

４に５を入れて平らにし160℃のオーブンで20分焼く。焼きあがったら型ごと冷ます。

[桃のコンポート]
桃を2つに割り、砂糖と水とワインを鍋に入れて火にかける。沸騰したら桃とレモン汁を入れて6分位煮る。

7の桃の皮を箸を使って剥き、そのまま冷ます。

[チーズクリーム]
常温に戻したクリームチーズに砂糖とを加えてクリーム状にする。

生クリームを8分立てにしておく。９に２回に分けて加えふんわり混ぜ、レモンも入れて混ぜる。

６に１０をぬり桃をスライスしたものをバラ状に飾り、ミントを飾る。