かすべの煮こごり
かすべ（エイ）は軟骨魚類で低エネルギーのうえ、高たんぱく質の食材。晩秋～早春にかけてが旬で、煮こごりがとっても美味しい！
このレシピの生い立ち
北海道の和食では、かすべ（えい）の煮こごりや唐揚げはよく食べられています。リーズナブルな食材なので、家庭でも気軽に作って食べてみたいなというのが、最初に作ったきっかけです。軟骨でコリコリした食感も楽しめるので、私は大好きです。
かすべの煮こごり
かすべ（エイ）は軟骨魚類で低エネルギーのうえ、高たんぱく質の食材。晩秋～早春にかけてが旬で、煮こごりがとっても美味しい！
このレシピの生い立ち
北海道の和食では、かすべ（えい）の煮こごりや唐揚げはよく食べられています。リーズナブルな食材なので、家庭でも気軽に作って食べてみたいなというのが、最初に作ったきっかけです。軟骨でコリコリした食感も楽しめるので、私は大好きです。
アプリでひらく作り方
- 1
かすべは、大きいものは半分くらいに切っておきます。
生姜は皮付きのまま、薄切りにします。 -
- 2
フライパンにA◆を入れて煮立たせておき、そのあとB◆を入れて沸騰させ、かすべと生姜を入れます。
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- 3
最初強火で5分、次に落し蓋をして中火にし、20分程煮ていきます。
-
- 4
その間、白髪ねぎを作っておきます。
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- 5
煮付けたかすべは、そのまま冷まし、煮汁は煮詰めていきます。軽量カップに300ml入れて、水で溶かしたゼラチンを入れます。
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- 6
かすべは、身をほぐしていきますが、大きすぎる軟骨はとり除きます。この時、生姜も取り出します。
-
- 7
温めた煮汁5）を型に流し入れます。
-
- 8
竹串でほぐした身を均等にさせたら、ラップをかけて、冷蔵庫でじっくり冷やし固めます。
-
- 9
型から外す時は、型のふちを竹串でクルッと一周して外すとキレイに取れます。白髪ねぎと白ゴマを添えて出来上がりです。
-
コツ・ポイント
しっかり固まるには時間がかかるので、朝のうちに作っておくと、夕食時には前菜としても、オードブルの一品として美味しく召し上がれます。
私はいつも前の晩に作り、夕食時に食べています。（※6時間くらいだと、まだ固まり具合がゆるいです。）
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