鶏油（チーユ）の作り方
塩さば（旧田代在住） @cook_40107156
チャーハンの炒め油に使ってもいいし、ラーメンのスープに加えても美味しい鶏油（チーユ）の作り方です
このレシピの生い立ち
市販の鶏油が見当たらないのですが、鶏油を家で食べるラーメンとかに使いたかったので、購入した鶏皮と家にあるネギなどの野菜で作りました。
鶏油（チーユ）の作り方
チャーハンの炒め油に使ってもいいし、ラーメンのスープに加えても美味しい鶏油（チーユ）の作り方です
このレシピの生い立ち
市販の鶏油が見当たらないのですが、鶏油を家で食べるラーメンとかに使いたかったので、購入した鶏皮と家にあるネギなどの野菜で作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏皮を適当にカット（ハサミが便利）し、ネギなど香味野菜も千切りにしておく
-
- 2
鶏皮を油を引いていないフライパンに入れて中火から弱火でゆっくりと炒りあげる（２０～３０分）
-
- 3
鶏皮がキツネ色になったら、鶏皮だけ引き上げる
-
- 4
残りの鶏の脂にネギなど野菜をさっと潜らせる（1分程度）この時好みで唐辛子を入れてもOK
-
- 5
鶏の脂を濾して、粗熱が取れたら容器に入れて保存。冷蔵で1週間は保存できるかと
-
- 6
脂を採り終えた鶏皮とネギ等の野菜が余りますが、勿体ないので捨てません
-
- 7
余ったの鶏皮と野菜に醤油大さじ２みりん大さじ２を加えてからめるように炒める
-
- 8
アツアツのうちに食べると皮がパリパリとして美味しい。ビールのつまみくらいにはなります
-
コツ・ポイント
鶏皮は慌てずゆっくりと炒めてじっくりと脂を採ります。強火では焦げるので、中火と弱火の中間付近の火加減で鶏皮がキツネ色になるまで炒めます。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19625397
