ごぼうはささがきにして酢水につけてアクを取る。
牛肉は一口大に切り、玉ねぎは薄切りに。

鍋に煮汁を煮立て①（肉と野菜）を入れて汁が被るぐらいに平らにならして煮る。

ごぼうがやわらかくなったら卵を回しいれて半熟にとじる。