鍋にたっぷりとお湯を沸かし、沸騰したら塩を入れてスパゲティを茹で始める。茹で時間はお好みで。

ニンニクをみじん切りにする。トマト缶からトマトを取り出し、4〜5等分くらいに切る。お好みで少し水気を切る。

フライパンにオリーブオイルとニンニクとアンチョビペーストを入れてから弱火でじっくりニンニクの香りをオイルに移す。

鷹の爪も好みでオイルに辛味を移す。ニンニクや鷹の爪が黒焦げにならないように注意。

トマトを入れて一煮立ちさせたらブラックオリーブやケイパーを加え、白ワインで香り付けする。

ケイパーは酢漬けや塩漬けのものがありますがお好みで。風味がキツすぎるようだったら少し水洗いするとか、無理に入れなくても。

トマトの形が完全に崩れないくらいに煮詰めながら、味見しながら塩や胡椒、麺の茹で汁等で味を整える。

スパゲティを茹で上げ、湯切りしてフライパンの中でソースと和える。茹で汁は調整用に少し残しておく。

お皿に盛ってからイタリアンパセリを散らす。オリーブオイルを追いがけすると香りが立ってまたいい。