じっくり作る自家製燻製豚ロースハム
豚肩ロースで作る自家製スモークハムです。適度な脂身でしっとり感があり、市販のハムとは違った味わいが楽しめます。
このレシピの生い立ち
他のサイトを見ると、ハムはボイルするまえに紐で形を整えたりしますが、作ると解りますが形を整えなくても結構固めに出来上がるので自分はいつもしません。
じっくり作る自家製燻製豚ロースハム
豚肩ロースで作る自家製スモークハムです。適度な脂身でしっとり感があり、市販のハムとは違った味わいが楽しめます。
このレシピの生い立ち
他のサイトを見ると、ハムはボイルするまえに紐で形を整えたりしますが、作ると解りますが形を整えなくても結構固めに出来上がるので自分はいつもしません。
アプリでひらく作り方
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今回は豚肩ロースを使います。
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- 2
ピックル液を作ります。
水1Lに塩、三温糖、胡椒を入れて沸騰させたら、ローズマリーを入れて10分程弱火で煮込みます。 -
- 3
ハーブは庭から取ってきたローズマリーだけで済ましてますが、セロリ等を足したブーケガルニにするのもオススメです。
- 4
煮込んだら火を止めてローズマリーを取り出し、ブランデーとみりんを混ぜて冷まします。
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- 5
保存袋に入れて冷蔵庫で約一週間寝かせます。
１日１回はひっくり返して全体に染み込むようにします。 -
- 6
水を張ったボウルに入れて流水で約12時間塩抜きします。
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- 7
塩抜きしたら切れ端を焼いて味見します。味がするかしないかくらいが目安です。
- 8
70～75度のお湯で１時間半ボイルします。
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- 9
キッチンペーパーなどで水気を切ります。
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- 10
一晩外に干して乾燥させます。
（便宜上、2つに切り分けました。） -
- 11
近所のネコや鳥対策として、洗濯ネットを上から被せてます。
今の所、被害は０です。 -
- 12
一晩干したら燻煙します。
今回はスモークウッドで２時間程。 -
- 13
燻煙させたら１日冷蔵庫で熟成させて完成です。
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- 14
今回、ハムと一緒にベーコンも作ったため、いくつかの写真で一緒に写ってますが気にしないで下さい。
コツ・ポイント
今回は薄味に仕上げましたが、濃いめが好きな方は塩抜きで5～6時間程で味見して少し薄味に感じる程度にして下さい。
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