チューボーですよ！ぶり大根
2016年2月20日放送
ゲスト：おのののかさん
このレシピの生い立ち
2016年2月20日のレシピ
アプリでひらく作り方
- 1
【大根】
厚めに皮を剥き
3cm幅の半月に切り面取りをする - 2
【大根】
米のとぎ汁で
柔らかくなるまで
下茹でする - 3
【大根】
竹串で大根の硬さをチェックし、OKならば流水で表面を洗い流す - 4
【ぶり】
かま・頭・腹身を
大きめのぶつ切りにする - 5
【ぶり】
ぶつ切りしたぶりを沸騰したお湯に
入れ、表面が白く
なったらすぐに
引き上げ、
氷水の中に入れる - 6
【ぶり】
流水で洗う - 7
ぶりと大根が
入った鍋に水・酒・砂糖を入れ煮込む（強火） - 8
沸騰したらアクを
取り、落とし蓋をし５分程度煮込む - 9
５分経ったら
濃口醤油・
たまり醬油を加えて味付けする - 10
味が決まれば
落とし蓋をし
１3分煮込む（中火） - 11
煮汁が半分程度煮詰まってきたら、みりんを加える
- 12
煮汁を回しかけながら煮詰めていく
- 13
煮汁がやや減り、
大根が色づいたら
皿に盛りつける - 14
針生姜を添え完成
コツ・ポイント
煮詰めると塩分が強くなるため味付けの段階では
甘めに仕上げておきましょう。
つくれぽ
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