ハマグリをゆでて殻が空いたら、煮汁と分けておく。

サフランを水につけて色を出しておく。

オリーブオイルでニンニクとチョリソを炒めて香ばしさを出す。米を加えて油となじませる。

白ワイン、ハマグリの煮汁、水を加えて15分ほど煮る。

米が水面から出たぐらいで、サフランとつけ水、ピーマン、ワタリガニ、ハマグリを入れてふたをして5分ほど煮る。

水分がなくなったらオリーブオリルをかけてカリカリのおこげを作る。