さばといか

仔羊肩ロース • 豚肩ロース • 豚背脂 • ケーシング • 塩 • 砂糖 • クォーターエピス • パプリカパウダー • カイエンヌペッパー • ブラックペパー • セージ • クミン •

セコガニ • 日本酒 • 醤油 • みりん • 水

豚ひき肉 • 豚背脂 • パプリカ粉末 • チリペッパー • 塩 • 胡椒、ナツメグ、セージ • 豚腸

米 • オリーブオイル • チョリソ • 白ワイン • はまぐり • ニンニク • ワタリガニ • ピーマン • サフラン • 塩、こしょう

レンズ豆 • ムング豆 • ブイヨン • 塩、こしょう • 白ワインビネガー • パセリのみじん切り

豚ひき肉 • 豚背脂 • 牛乳 • 野菜くず • 塩 • 胡椒 • ナツメグ • セージ、ローリエ粉末 • 玉子 • 豚腸

うずら • 豚ひき肉 • 塩 • 胡椒 • セージ • タイム • ナツメグ • シナモン

ハモ • 昆布だし • 砂糖 • 濃口しょうゆ • みりん • 酒 • 酢飯

豚の頭 • ミルポワ • ブーケガルニ • パセリのみじん切り • 酢 • 塩、こしょう

マグロの赤身 • ナス • オリーブオイル • 粒マスタード • バルサミコ酢 • 塩、こしょう

白貝 • きゅうり • リンゴ • 赤パプリカ • 黄パプリカ • 塩、胡椒 • レモン汁 • オリーブオイル