さつまいもの皮をむき、半月切りにする。

ボウルにさつまいもを入れ、ひたひたの水を入れ、15分ほどアク抜きをする。
※アク抜きが不十分だと色が悪くなります。

アク抜きが済み、軽く水ですすいださつまいもと水を鍋に入れ、竹串が刺さる程度まで茹でる。

火が通ればお湯を捨て、鍋の中で木ベラやマッシャーでさつまいもをつぶす。
※なめらかな食感がいい時はここで裏ごしもします。

レンジでバターを40秒ほど温め、そのバターと砂糖，牛乳を④に加える。

鍋の中で、さつまいもがもったりするまで混ぜる。
※ここでバニラエッセンスかラム酒をお好みで加える。

⑥を弱火にかけ、水分を軽く飛ばす。
※焦げないように注意して下さい！

あら熱を取ったら、アルミケースに盛りつける。
※絞り袋とバターナイフを使うときれいに形成できます。

つや出し卵をぬる。