甘酢を作ります。
甘酢の調味料を全て混ぜておきます。

大根を10cmに切り、皮をむいて縦半分に切ります。
ピーラで薄く12枚をスライスします。
残った大根は大根おろしにでも。

薄くスライスした大根12枚を塩をして5分ほどおいてから、水洗いをして塩を抜き甘酢の調味液につけます。

大葉を縦半分にカットして大きい葉なら先の方と、茎の方をカットしておきます。

刺身用のサーモンを大根の幅の長さで、1cm角に切ります。

甘酢に漬けた大根を揃えて、薄くなりギザギザになっている側を１～２cm切って長さを揃えます。

スライスした大根の上に大葉の表面を下にして載せます。
大葉が大根より長ければ１cmほど短めに切ります。

サーモンをスライスした大根の厚みのある方に載せて薄い方へ巻きます。

巻いたサーモンです。

巻き終わったら再び大根を漬けていた甘酢にしばらく漬けます。

器に盛り付けますが、色の濃い器の方が白い大根が映えてよいです。
分量外の柚子かレモンなど黄色の柑橘を添えると綺麗です。