新生姜は、気になるところだけ取り除き、きれに洗います。次はスライス→ゆでこぼし→煮る→昆布投入→ごま投入→出来上がり。

きれいにした生姜を繊維に逆らって、どんどん薄切りにします。スライサーでも良し。私は包丁で。大きいのは半分に割りました。

切り始める前に、鍋でお湯を沸かし始めます。切った生姜は、一旦水を張ったボールに漬けておきます。

全部切ったら、もうお湯が沸いているので、ゆで始めます。沸騰するまで強火。沸いたら、中火程度で5分ゆで、ざるに上げます。

鍋に、湯を切った生姜を戻し入れ、調味料をすべて入れ、中火にかけます。時々混ぜなから、7～8分。

しっかり色づきました。煮汁が少し残っている状態で、昆布を投入。ざっくり合わせます。このあたりから、火加減弱火で。

すぐに、胡麻を投入。少しだけ水分残っている程度で火を止めましょう。焦げ注意です。

小分けにして、保存。冷凍も可です。
調味料、自分のためにも覚えやすくしました。蜂蜜入れてもおいしかったです。