キャベツを1枚ずつはがす。

※芯をくり抜き、葉の芯側→葉先→芯側へ手でトントン叩くと丸ごと茹でなくても剥がしやすい♫

はがしたキャベツを圧力鍋に入れ、水を1カップ(分量外)注ぎ、フタをして、強火で圧をかける。

高圧になったら、すぐに火を止め、急冷する。
圧が抜けたらフタを開け、キャベツを取り出しザルに取り、粗熱をとる。

ボウルにAの材料を入れて、よく混ぜ、なめらかになったら8等分して、楕円形の肉だねを8個分つくる。

③のキャベツを1枚ずつ広げ、芯の厚い部分は包丁でそぐ。

④の肉だねを横向きにして、空気を抜くように巻き込む。
(巻き方詳細は⑦参照〜♫)

【巻き方】
キャベツの芯寄りに肉だねをのせ、まず右側の葉を折り、芯側から葉先側に巻き込み、最後に左側の端を中に入れ込む。

圧力鍋に並べ入れ、Bを合わせて注ぎ、フタを閉める。

《高圧10分》
強火にかけ、高圧になったらごく弱火にして10分加圧。

《急冷》
火を止め、急冷し、圧が抜けたらフタを開ける。

Cを加えて、弱火で7〜8分煮詰める。